大马哈鱼做法烤箱,东北大马哈鱼做法

1、东北大马哈鱼做法

大马哈鱼炖茄子

大马哈鱼/茄子/蒜末/姜末/葱白/花椒/大料/干辣椒/韭菜

1.将大马哈鱼、茄子洗净，茄子用手掰成小块后备用。

2.将鱼肉卸下，带鱼骨的部分切小块用盐、料酒、姜末、蒜末腌10分钟。

3.将食用油下锅，待油八成熟时放入蒜末、花椒煸炒出香味。

4.鱼块下锅，略煎，鱼肉变色后加适量水、大料、姜末、葱白、红烧酱油，炖5分钟。

5.加茄子块，继续炖10分钟后出锅即可。

芝士烤大马哈鱼

大马哈鱼/黑胡椒/柠檬汁/朗姆酒/盐/奶酪碎/

1.大马哈鱼，用叉子或者牙签略微戳几下，把黑胡椒，盐均匀的抹在鱼肉表面。再均匀滴上少量朗姆酒，去腥。密封放冰箱冷藏，至少腌上1个小时。

2.拿出腌好的大马哈鱼，轻轻滴上几滴柠檬汁，愿意吃辣的可以撒上点辣椒粉。

3.将鱼放至烤盘内，在表面铺上一层奶酪碎，进烤箱220度，至少烤半小时（只要芝士融化并且鱼肉全部熟了就可以了）。

4.时间到了以后，取出就可以吃了，配上蔬菜沙拉会更好哦

茄子炖大马哈鱼

第一步，备好大马哈鱼、大蒜、生姜、香葱、茄子、花椒、大料、干辣椒和韭菜。

第二步，将大马哈鱼直接处理后洗好，将茄子直接切块了。葱姜蒜切末确段。

第三步，将大马哈鱼直接切片，骨头切段加盐和料酒以及姜蒜腌制。

第四步，锅中加油将大蒜和花椒下锅翻炒，将鱼块一下锅煎煮了，变色后加上水。

第五步，将大料、葱姜和红烧酱油下锅炖煮了，五分钟左右加茄子继续炖煮后即可。

做法二：香煎大马哈鱼

第一步，备好大马哈鱼、料酒、生姜粉、盐、鸡蛋、面包糠、身份和橄榄油。

第二步，将大马哈鱼直接处理后夏侯了，加上料酒盐和姜粉腌制。

第三步，锅中加油烧热了，将大马哈鱼先裹上生粉，再过上蛋液，最后裹上面包糠。第四步，将其直接下锅饭后煎煮即可。

做法三：红烧大马哈鱼

第一步，买好大马哈鱼、八角、红辣椒和胡萝卜，再加上盐、青椒和白糖。

第二步，将大马哈鱼直接洗好后切块，青椒和胡萝卜直接洗好切段。

第三步，锅中加油直接烧热了，将八角、红辣椒翻炒炸香了。

第四步，将加酱油和白糖，将大马哈鱼下锅了，加热水炖煮。

第五步，加盐，再将胡萝卜和青椒都下锅，烧煮后即可

　　大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。

　　烹调方法：

　　1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。

　　鱼头洗净，中间劈开。

　　2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。

　　清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。

　　把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。

　　注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。

　　咸鱼黄豆:

　　黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).

　　1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.

　　2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.

　　3,大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.

　　ps:因为鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.

　　因为干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.

主料马哈鱼1条

调料葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量植物油适量水适量蒸鱼豉油适量

红烧大马哈鱼的做法

1.将鱼去鳞、去内脏，收拾干净

2.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味

3.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分

4.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄

5.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒

6.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制

7.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可

2、大马哈鱼的做法有哪些

　　中国黑龙江省抚远市的黑龙江畔盛产大马哈鱼，是"大马哈鱼之乡"。你知道好吃的大马哈鱼要怎么做吗?下面是我给你整理的好吃的大马哈鱼做法。

　　一、五香熏马哈鱼的做法

　　大马哈鱼的材料

　　用料主料：马哈鱼750克调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶

　　大马哈鱼的做法

　　1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨。

　　2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟。

　　3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

　　二、酱瓜焗马哈鱼的做法

　　大马哈鱼的材料

　　净马哈鱼肉300克，酱黄瓜150克，冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克，盐、鸡精、鸡粉各5克，料酒10克，香油3克，美极鲜酱油10克，葱段、姜片、胡椒粉各2克，上汤50克，红绿尖椒各25克，生粉10克。

　　大马哈鱼的做法

　　1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条，入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。

　　2、酱黄瓜一剖四片，切4厘米长的段，用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条，入沸水大火焯水1分钟待用。

　　3、锅放色拉油，烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。

　　4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟，再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟，加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜，然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤，中火煸炒1分钟打上薄芡，淋上香油，出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

　　酱黄瓜的制法：

　　黄瓜洗净，控净水分，每500克黄瓜用150克盐，腌制2天，待黄瓜水分腌出以后，装进布袋，放入装有豆瓣酱的坛子内(豆瓣酱没过黄瓜)，盖上盖，腌制2周即成酱黄瓜。

　　三、起司大马哈鱼的做法

　　大马哈鱼的材料

　　大马哈鱼横切片，起司1片，淀粉，番茄酱，生抽，白糖，水，生菜叶2片

　　大马哈鱼的做法

　　1、大马哈鱼清洗表面后用厨房纸擦干，均匀两面涂抹淀粉。

　　2、锅中少量油，7分热，开始用大火煎大马哈鱼。

　　3、两分钟后变中小火，如有需要盖上透明锅盖以便受热均匀。

　　4、五分钟后翻面，在已经煎金黄的一面铺起司，盖锅盖。依然先大火再小火，这样肉质超级嫩。一磅以内的鱼，一共15分钟内可以煎好。每面7分钟左右。

　　5、关火，降温，把大马哈鱼放到有生菜垫底的盘中。

　　6、调酱汁：淀粉、番茄酱、生抽、白糖、水混合均匀。

　　7、锅中盛油继续加热，倒入酱汁开锅后浇在鱼上即可。

　　四、川味大马哈鱼的做法

　　大马哈鱼的材料

　　大马哈鱼1片，面粉，生姜，洋葱，大蒜，香菜，西红柿，番茄酱，蘑菇，醋，蜂蜜，红辣椒，八角2个，食盐

　　大马哈鱼的做法

　　1、大马哈鱼片两面涂上面粉。

　　2、锅里下油至6分熟，下涂有面粉的大马哈鱼片两面煎至稍黄，捞起大马哈鱼片。

　　3、锅里下切好的姜葱蒜、红辣椒，炒大约两分钟后下切片的西红柿和蘑菇。

　　4、炒3分钟后加入番茄酱、醋、蜂蜜、八角(两个)和水，搅拌一会儿。

　　5、放入刚才煎好的大马哈鱼，盖上锅盖调至中火，烹煮大约10分钟。中间保持锅中不干。

　　6、然后把大马哈鱼单独舀起放置盘中。

　　7、待锅中的汤汁烧至浓稠时关火。

　　8、将汁液倒在大马哈鱼上，剔除八角，放上香菜即可享有。

3、大马哈鱼的做法大全

大马哈鱼的做法有五香熏大马哈鱼、酱瓜焗大马哈鱼、大马哈鱼炖五花肉、清炖大马哈鱼头、辣汁大马哈鱼、香辣大马哈鱼等。

一、五香熏大马哈鱼

用料：马哈鱼750克调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。

1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨;

2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟;

3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

二、酱瓜焗大马哈鱼

材料：净马哈鱼肉300克，酱黄瓜150克，冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克，盐、鸡精、鸡粉各5克，料酒10克，香油3克，美极鲜酱油10克，葱段、姜片、胡椒粉各2克，上汤50克，红绿尖椒各25克，生粉10克。

1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条，入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟;

2、酱黄瓜一剖四片，切4厘米长的段，用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条，入沸水大火焯水1分钟待用;

3、锅放色拉油，烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅;

4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟，再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟，加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜，然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤，中火煸炒1分钟打上薄芡，淋上香油，出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

三、大马哈鱼炖五花肉

主料：鲑鱼250克，猪肋条肉(五花肉)500克;

辅料：胡萝卜50克，;

调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。

1、将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉;

2、大马哈鱼(三文鱼)切成长段;

3、胡萝卜切成小方丁;

4、将葱切段，姜切片备用;

5、将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出;

6、将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色;

7、急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤(800克)，加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色;

8、将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;

9、放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。

四、清炖大马哈鱼头

大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。

2、鱼头洗净，中间劈开。

3、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。

五、辣汁大马哈鱼

1、先将大马哈鱼洗净，切成0.5厘米厚的片，用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;

3、坐锅点火放入油，油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;

4、坐锅点火放入黄油，待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝，炒匀烧开后盛出，吃时蘸汁即可。

六、香辣大马哈鱼

2、倒入大马哈鱼，炒至变色，加其他调料。

2、大马哈鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟;

3、鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可。

八、姜糖蘑菇大马哈鱼

1、大马哈鱼两段儿，放在无水烹饪锅里，空出的地方铺满白蘑菇片。然后，把红糖，生抽酱油，料酒和姜末拌匀，浇在上面。

2、开中火，盖上锅盖，蒸汽阀打到“开”的位置上，等锅盖发出哨音，转小火，蒸汽阀打到“关”的位置上，继续煮几分钟即可。

做法1：酥炸马哈鱼

准备食材如下：马哈鱼1000克，面粉50克，食盐1茶匙，黑胡椒粉1汤匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将马哈鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙黑胡椒粉，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，再放入50克面粉，抓匀，接着起锅加宽油，油温烧至6成热，然后放入马哈鱼，炸熟至表面焦黄，盛出控油即可！

做法2：鱼香茄子煲

准备食材如下：茄子2根，咸马哈鱼50克，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，葱花适量，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，水淀粉适量

具体做法如下：将咸马哈鱼切成小块，然后装盘备用，茄子去皮后，切成条，放入盐水中浸泡10分钟，然后拧干水分，这样不吸油，接着起锅加油烧热，先将马哈鱼块，放入锅中，炸酥炸脆，然后捞出备用，再把茄子放入锅中，炸至表面焦黄，然后捞出控油备用，锅内留底油，放入姜末，蒜末，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入1碗清水，放入炸好的咸马哈鱼，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，大火煮开，淋入水淀粉，大火收汁，然后放入茄子，翻炒均匀，转移到砂锅，煮5分钟，上桌前撒上葱花即可！

做法3：马哈鱼焖五花肉

准备食材如下：五花肉500克，马哈鱼500克，八角2个，桂皮1块，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，冰糖25克，葱花适量，干辣椒3个

具体做法如下：将五花肉焯水后，捞出切成小块，锅里加油，放入冰糖，小火炒成糖色，再放入五花肉，炒上糖色，然后放入没过五花肉的清水，加入八角、桂皮，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，放入3个干辣椒，盖上锅盖，大火煮开后，转成小火焖煮30分钟，30分钟后，放入马哈鱼，翻炒均匀，再盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟后大火收汁，汤汁基本收干即可出锅，然后撒上葱花即可！

做法4：腊马哈鱼

准备食材如下：马哈鱼6条，食盐半碗，生抽半碗，高度白酒半碗，花椒粉30克，辣椒粉30克，蚝油5汤匙

具体做法如下：将马哈鱼清理干净之后，从肚子里破开，然后控干水分，放入汤盆里面，再放入半碗食盐，加入半碗生抽，加入5汤匙蚝油，加入30克花椒粉，加入30克辣椒粉，加入半碗高度白酒，然后用手抓匀，盖上盖子，腌制5个小时，再放到阴凉通风处，自然风干即可！

做法5：烤马哈鱼

准备食材如下：马哈鱼1条，食盐3汤匙，黑胡椒粉适量

具体做法如下：将马哈鱼清理干净之后，加入3汤匙的食盐，然后涂抹均匀，腌制2个小时，腌入盐味，2小时后，放到清水里冲洗干净表面的食盐，然后用厨房纸巾吸干，再放到烤架上，烤熟至两面焦黄，然后撒上适量的黑胡椒粉即可！

教大家大马哈鱼的三种烹饪方法。大马哈鱼一般只有两种吃法：蒸、油炸、香煎（更侧重西餐的做法）。还有其它烹饪方法,如：红烧、烧茄子等，我就不一一介绍，您可以自由发挥。

咸大马哈鱼干的前期处理（以下两步可根据新鲜程度和咸度决定是否加工）：

1、不管是咸鱼干，或是鲜咸马哈，都在用清水浸泡10小时以上，去掉马哈鱼中的盐份，中间要换水三次，过程中要尝一下咸度，如果过淡了，腌制过程中还要加入一些盐。

2、咸鱼干，要上锅蒸20分钟。为的是使肉质酥软，这样才能进行其它的烹饪步骤。

油炸大马哈鱼的做法：

主料：大马哈鱼、姜片适量、葱末适量、黑椒椒（70年代只用花椒粉）、八角、少许蜂蜜、料酒、味精

1、将大马哈鱼切成块，加入姜片、味精、葱、黑胡椒、八角、蜂蜜半汤勺，料酒、腌制1小时。

2、将色拉油加热到六、七成热，把大马哈鱼块放入油内炸至金黄色，即可出锅(腌制配料不要放入锅内。建议不要沾淀粉或鸡蛋液)。

香煎大马哈鱼的做法：

主料：大马哈鱼

配料：姜片、葱末、蒜5瓣、黑胡椒粉、蜂蜜、鲜贝露、柠檬半个、芦笋2两、味精

1、将大马哈鱼切成段。加入姜片、葱段，黑胡椒粉、鲜贝露、柠檬挤入汁、味精均为少量，腌制30分钟。

2、平底锅放入底油，放入蒜瓣微煎，放入马哈鱼块，同时放入焯过水的芦笋段，让芦笋段借鱼的香味。此时可再加入少许的黑胡椒粉，另外如有白葡萄酒加入一些会更好了。

3、将鱼块、芦笋段、蒜瓣分别捞出，摆入盘内。

蒸大马哈鱼的做法：

马哈鱼500克、姜片、葱段适量，糖半汤勺、白酒少许、黑胡椒粉

1、马哈鱼切成块（或大厚片都可以）。

2、用葱姜丝、糖、黑胡椒粉、味精、白酒一汤勺腌10小时以上。

3、将腌好的鱼块码入盘内，葱姜丝也一起放到鱼块上。大火蒸20分钟，取出即可。

马哈鱼在烹饪手法上并没有难度，关键是如何去腥、去咸味

大马哈鱼是鲑鱼的一种，它是一种回溯类鱼，没到产卵的季节就会游回江河淡水中。大马哈鱼的肉质素来以鲜美著称，在黑龙江盛产大马哈鱼，有着“大马哈鱼至乡”的美誉，下满就来看看大马哈鱼的做法吧。

大马哈鱼的做法

煎大马哈鱼的做法

大马哈鱼的做法

大马哈鱼，料酒，姜粉，盐，蛋液，面包糠，生粉，油适量。

1、将大马哈鱼解冻擦干，加入料酒，盐，姜粉腌20分钟；

2、锅烧热，放入橄榄油，将鱼裹上生粉，蛋液，面包糠后放入锅中煎；

3、煎至两面黄即可出锅。

炖大马哈鱼的做法

大马哈鱼的做法

咸大马哈鱼，葱姜蒜10克，花椒少许，八角，生抽15克，甜面酱15克，料酒10克，冰糖5克，面粉50克。

1、将鱼去鳞，去内脏收拾干净，剁成小块，放入清水中浸泡13小时；

2、将鱼捞出沥水后沾上面粉，锅中倒入少许油烧热，放入鱼块，小火煎至金黄；

3、锅中底油，下入葱姜蒜，花椒，八角炒香，然后放入生抽，甜面酱，料酒，冰糖炒匀；

4、接着倒入鱼块，加热水没过鱼，中火炖煮，最后大火收汁即可。

宫保大马哈鱼的做法

大马哈鱼的做法

大马哈鱼肉半斤，花生米50克，葱适量，干红辣椒，花椒，醋，糖，生抽，料酒，骨汤，淀粉，盐少许。

1、将大马哈鱼切块，用盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟；

2、花生米放凉油锅中，小火慢慢炸，捞出后吸油；

3、葱切段，干辣椒去籽，然后各种调味料混匀成调味汁；

4、锅中烧热油，放入花椒煸香，捞出花椒放入辣椒炒香；

5、然后放入大马哈鱼肉炒至变色，加入大葱炒匀，放入调味汁；

6、大火翻炒浓稠，撒入花生米即可出锅。

马哈鱼看起来肥嘟嘟的非常的可爱，深受很多朋友们的热情欢迎，它们无论是进行炒制，还是煲汤都是具有很好的特色，马哈鱼做的煲汤味道鲜美爽口，而且呢！清热解毒，对于夏天来说吃马哈鱼是刚刚好的，介绍一下清蒸大马哈鱼的做法，以及配料的搭配该如何处理呢。

桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油

1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿。。。）红椒去籽去筋切丝备用。

4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）

5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油

这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可

当中我们了解到了清蒸大马哈鱼的做法，方法和制作过程都相当的简单，通常现在很多的上班族忙碌的工作，没有那么多的时间去做工序复杂的食物，那么这个时候我们不妨尝试一下做清蒸大马哈鱼非常的简单。

4、冷冻的三文鱼怎么吃最好吃

最好吃的冷冻三文鱼做法如下：

材料：三文鱼、橄榄油、洋葱、食盐、黑胡椒碎、牛至叶。

1、先将三文鱼洗净，沥干水分。

2、然后表面抹上牛至叶、黑胡椒碎、食盐。

3、洋葱切薄圈，放在铺好锡纸的烤盘上，然后放入腌好的三文鱼。

4、然后在鱼身上淋上适量橄榄油。

5、之后放入预热好的烤箱中，用180度烤20分钟。

6、最后将其取出，食用即可。

三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。大马哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类。

原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。

5、大马哈鱼的家常做法 要常用的啊 还有 鱼皮用不用刨掉

烤大麻哈鱼-----六人量

新鲜马哈鱼1公斤，分成6份。鱼切成大块状，撒上盐和白胡椒。先在条纹锅或炭火上速烤一下，然后放入烤箱，90度约烤10分钟

三文鱼木斯丸

主料：鲜三文鱼柳500g、土豆1个

辅料：淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒

1.柠檬榨成汁备用。

2.鲜三文鱼柳，用打碎机打成泥，盛入碗内。

3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁，用筷子搅拌，打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。

4.土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，搅匀后放在盘子正中，成锥形。

5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。

6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。

7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁，倒入盘中。

8.香芹点缀在土豆泥上。

特点：口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭。

三文鱼小蛋糕

主料：面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁适量

辅料：糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、香草香精1茶匙

1.将黄油加糖打起，打白后，逐个加入鸡蛋，打匀后逐渐加入牛奶，打匀，加香草香精。

2.泡打粉、面粉混合，混匀后加入“1”中，最后加入三文鱼丁。

3.打匀后，放入挤袋内，挤入模内，放烤箱烤熟(200度15分钟)。

特点：口感松软、营养丰富、味香浓厚，是美味的小甜点。

三文鱼刺身

主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量

辅料：绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段

1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。

3.再切一些薄片，摆成花形。

4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。

5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。

特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。

选购三文鱼小窍门

1.鳞要完好无损，透亮有光泽。

2.鱼皮黑白分明，无淤伤。

3.鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。

4.鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。

5.鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。

6.用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。

买回的三文鱼切成小块，然后用保鲜膜封好，再放入冰柜保鲜，以备随时取用。

蜜汁煎三文鱼

三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)

汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)柠檬汁1 汤匙,蜂蜜 1 1/2 汤匙

葱 2 根(可加少量热水以便拌蜂蜜)

1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.

2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.

3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.

三文鱼焗饭

原料和用量： 挪威三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1／3匙、洋葱和青红椒各半个、面粉 5克、黄油15克、香菜少许、盐适量。

1）米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中

2）挪威三文鱼肉切成粒，洋葱、青红椒也切成粒

3）锅上火，放黄油，轻炒挪威三文鱼粒，加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状，浇在饭上，撒上香菜末。

特点：口味清淡，微辣，有香气，色彩夺目。

1）咖喱要适中

2）汁的稠度要调整好

炭烧三文鱼刺身

材料：三文鱼（4件）。

做法：用盐等将三文鱼略腌10多分钟，用铁板以猛火微煎香外层即成。

心得：三文鱼用来炭烧或刺身并不新奇，但一块三文鱼既增添了炭烧的香味，又保留了刺身的丰腴嫩滑，一次过满足了两种愿望，就很不简单了。师傅说，这种制法从香港引进，外香口内鲜嫩，加上选的是三文鱼的鱼背肉，肉厚且没那么多脂肪，特受女食客的钟爱。

菜西柚三文鱼

基本特点：色彩悦目，口味独特，果香味醇。

基本材料：深海三文鱼500克。配料：西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克、劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。

1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片；

2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底；

3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状，放在已码好的三文鱼片的碗内；

4、置一只大圆盘，将西柚三文鱼扣入盘中间，用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边：

5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。

三文鱼骨头汤

材料： 三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。

1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。

2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。

3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。

草莓薄荷三文鱼排

主料: 三文鱼

辅料: 草莓、柠檬、洋葱、香菇、鸡蛋、荷兰豆丝

调料: 紫苏、色拉酱、白薄荷酒、白兰

制作方法：

1、三文鱼切鱼排状,放入紫苏、白兰地腌制10分钟;

2、色拉酱加上鸡蛋黄、薄荷酒及薄荷叶碎末调匀待用;

3、锅入橄榄油,倒入鱼排煎至七分熟,出锅装盘;

4、盘中配上荷兰豆丝；

5、把酱料、草莓粒及薄荷叶搅拌均匀，撒在三文鱼排上即可。

盐局三文鱼头

原料：三文鱼头一个。

调料：粗盐、蒜片。

1. 先把鱼头两面煎香。

2. 再把粗盐和蒜片放到锅里，盖上盖子用慢火局熟。

材料：嫩姜丁1／3杯，鲑鱼丁1／2杯，白米1杯，水1杯。

调味料：酒1大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙。

1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15~20分钟。

2、鲑鱼丁加入调味料腌10分钟。

3、将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭勺由下往上轻轻拌匀即可。

柠檬香烤三文鱼

1。在三文鱼上，洒上少许盐及黑胡椒。

2。热油锅，将橄揽油倒入锅中。

3。把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。

4。将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将三文鱼放入锅中微煎起锅，烤箱预热至200度后，放入三文鱼烤约八分钟即可盛盘，享用前，挤上少许柠檬汁即可。

彩丝凉拌三文鱼的做法

主用料：三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油，姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。

1、把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子。

2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃。

要点： 家庭制作，不必准备太多青菜丝，预先了解家人口味，准备三四款即可

三文鱼烹制小窍门

三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

大马哈鱼鱼皮用不用刨掉，大马哈鱼的家常做法如下：

1.将鱼去鳞、去内脏，收拾干净。

2.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味。

3.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分。

4.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄。

5.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。

6.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制。

7.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可。

清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。

把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。

注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。

大马哈鱼，亦作大麻哈，学名鲑鱼，简称秋鲑鱼，它是黑龙江、乌苏里江及历史上松花江的珍贵名优鱼种,鲜大马哈鱼更是一种美味佳肴,如清蒸大马哈鱼、干炸大马哈鱼快、葱烧大马哈鱼段、豆瓣原汁大马哈鱼、干火靠大马哈鱼、大马哈鱼心炒青椒、生拌大马哈鱼片等等。所以你所说的黄豆马哈鱼,应该是黑龙江的特色菜,豆瓣原汁大马哈鱼.具体做法是先将大马哈鱼打上花刀，用酱油先卤，再入锅油炸。锅内留底油，用葱、姜炸锅，下肉丁、豆瓣酱煸炒，添清汤、醋、精盐、味精、白糖、辣椒面和炸好的大马哈鱼，用文火煨炖。待汁味渍入鱼内，淋入香油，撒上香菜段即成。成鱼色泽酱红、醇香味重，富于浓郁的地方风

最简单的，切块，少许盐、花椒粉、葱姜蒜腌制一晚，第二天早晨油煎配米粥，所谓一撸盐……