烤箱羊排的做法大全,如何用烤箱烤羊排

1、如何用烤箱烤羊排

大家好，我是聚灵阵主。记得好多大佬都跟我来催更做菜文了，无奈前有买房搬家各种琐事，后有小阵主出生后的又是一堆事情。好长一段时间都没空自己做饭，即使是自己做饭也都是瞎做随便吃吃，拍照都懒得拍，要不然就是一堆手抓饼龙须面速冻饺子解决战斗。最近终于算是得空了，我在京东上买了半扇羊排，做了一道烤羊排来吃吃，感觉味道真的是相当地哇塞，所以分享给大家。

首先是一段不知所云地科普，想看菜谱的朋友请直接跳转到菜谱，想看成品的朋友请直接跳转到小结部分。前言这部分是我现查的一些关于羊肉的资料，大家可以批判性地阅读一下。

羊肉的风味物质来源于羊肉中的氨基酸和脂肪酸，氨基酸和脂肪酸的含量和构成比例基本上决定了羊肉的风味。核苷酸和呈鲜味物质如肌苷酸 是决定肉质鲜味的重要物质。 除此之外， 氨基酸作为风味前体物质，能够与糖产生美拉德反应，与油脂发生交互作用生成香味物质，与肽协同形成产品的独特风味。脂肪酸是脂肪的主要组成物质，目前在羊肉中可检测到的脂肪酸种类达 40 种以上，如 4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸是膻味形成的主要因子。另外，羊肉中的脂肪酸也是羊膻味的来源，在羊的瘤胃中，微生物可将脂肪水解为大量的不饱和脂肪酸，而部分不饱和脂肪酸经反式异构生成支链及奇数碳脂肪酸，进而沉积到羊肉脂肪组织中，使羊肉呈现出特有的风（膻）味。羊肉品质受多种因素的影响， 主要包括品种、饲养方式、营养供给、性别、年龄和屠宰等方面。本次阵主购买的是宁夏滩羊羊排，滩羊是中国重要的裘皮用品种，但随着裘皮市场的衰败，逐渐转为肉用。滩羊肉质细嫩，脂肪分布均匀且营养丰富，但其生长速度慢，产肉率低且繁殖力低下。据说目前也有用滩羊和别的绵羊杂交培育出生长发育快、肉用性能好、肉质优良的肉羊新品种，不知道市面上现在流通的是不是新品种。

下图就是参考文献啦~~

阵主此次在京东上购买的是半扇滩羊羊排，重达1.5kg，家里只有我一个人爱吃羊肉，应该会很爽。

可以看出这块羊排的肉还是非常厚的，比我之前恒都的羊排品质好了许多。

好了，啰嗦完没用的科普，就来正式做菜啦。说实话，这篇文章我真的是留着口水写完的，看着我自己拍的照片，我好想再吃一顿这么爽的。

首先是原材料的准备。

主材料就是半扇羊排没有问题。

调料：洋葱、姜、大蒜、孜然粉、胡椒粉/黑胡椒、辣椒粉、椒盐、盐、孜然粒。

第一步是将羊排解冻，浸泡，洗净血水，因为很简单所以就不在这里赘述啦。第二步是羊排的腌制。首先需要将洋葱、大蒜、生姜都切成末备用。我这里用了1.5个洋葱、两瓣大蒜、和一块姜（姜的大小在原料图中，请目测）。

这次切洋葱我请了我妈来助阵（因为太辣眼睛啦），她传授给了我一个切洋葱的小tip，就是在洋葱前面放一碗水，刺激性的其味就会小很多，亲测有用，分享给大家。

切好的洋葱可以装在盘子里备用。

羊排一般需要提前一天放在冰箱冷藏室里面解冻，解冻好了清洗干净就可以拿出来腌制啦。在腌制之前需要将羊排有肉的这一面划出深深的刀痕，另一面则扎出许多小孔方便入味。

首先给羊排带肉的一侧均匀抹上食盐，不用嫌少，尽量让所有部位（包括道口内部）都覆盖上一层食盐。

跟食盐同理，撒上黑椒粉、椒盐和孜然，也是致死量，不要怕少，撒完之后揉搓抹匀，不要放过任何间隙。

接下来的辣椒粉也同理操作，貌似我家的辣椒粉就是不太辣，倒是有一股辣椒的香味。撒完致死量的辣椒粉之后，也是抹匀。

接下来是换一面，跟前面一面都是同理操作，依次撒上致死量的盐、椒盐、黑椒粉、孜然粉和辣椒粉，并且揉搓均匀。

接下来就到洋葱末、大蒜末和姜末出场的时候了，首先将三者混合均匀。

摊开保鲜膜，保鲜膜的大小应该大于羊排的大小。在保鲜膜上方均匀铺上一层洋葱/葱/姜混合末。然后再放上羊排之后，羊排上方再撒上一层洋葱/葱/姜末并且铺匀。

然后就是用保鲜膜牢牢裹住羊排，这里不要怕浪费保鲜膜，一定要多裹几层防止汁水流出来。

腌制的最后一步就是将处理好的羊排放进冰箱，并且在冷藏室静置过夜。

到了第二天，羊排就腌制好啦。可以将其从冰箱中取出。

将羊排从保鲜膜中取出之后，再用锡纸将羊排牢牢裹好，准备送进烤箱，这时要将洋葱，姜蒜末一起放在锡纸里烤。

第一步烤制用的是烤盘，为了便于后期清洗，烤盘上面也垫一层锡纸。

烤箱上下火200℃预热，预热完成之后还是上下火200℃，放入羊排，烤制一个小时。这时烤箱的温度非常高，操作时一定要戴石棉手套防止烫伤哦。另外由于不同的烤箱脾气秉性不同，所以这个温度仅作为参考，不过在锡纸里烤是完全不会烤糊的，把羊排拿出来烤后就要多注意观察了，防止羊排烤的太焦。

烤制完成之后，取出羊排，并且拆开锡纸。此时我们就可以将羊排上的洋葱末、蒜末姜末都撇弃了。喜欢洋葱，姜，蒜的小伙伴也可以不摒弃，阵主主要是非常讨厌葱姜蒜的味道。

将羊排转移到包好锡纸的烤架上，羊排上方刷好油，并且撒上一层孜然粒和辣椒粉（根据个人口味调整用量）。

此时不用再包锡纸了，直接将羊排放入烤箱中，上下火200℃烤制30分钟，这次的目的是将羊排充分烤熟，并将羊排表面烤干，烤脆，达到外焦里嫩的效果，同时也能将羊排表面的油烤出来，防止羊排太过腻人。这时最好边烤边观察羊排的状态，防止烤的太焦。

接下来就是将烤羊排取出，翻面后重复之前的步骤，撒上孜然粒和辣椒粉，并且抹上一层油。然后继续放入烤箱上下火200℃烤制30分钟。当然，这个温度和时间也是不同的烤箱会有些许不同的，要根据实际情况判定。

将烤好的羊排取出，就可以装盘啦。如果反面被汁水浸泡的太湿了，可以翻过来再烤个10分钟，把表面烤干一些。说实话阵主看这个羊排真心是食欲满满呢！

最后就放上烤羊排的一些特写来结束吧。这次烤的羊排还是相当美味的，吃起来特别爽，而且烤到最后羊排都脱骨了（请看最后的动图），吃起来外焦里嫩，简直就是极品美味。

另外这次买的滩羊羊排肉挺厚的，比较实在，没出现花钱买回来一堆骨头的现象。但是贴骨的肋排肉相对来说还是比较油腻，虽然一开始吃起来很香，但是吃到后面就有些腻了，我吃了两顿才吃完它。

总得来说，阵主的这个烤羊排菜谱还是相当推荐的，不过一次烤这么多建议两三个人一起分享，要不然一个人吃完可能会有的腻。

用料  

羊排（7块）    克500    

大葱    1根    

黑胡椒    适量    

孜然粉    适量    

盐    克    

姜    1块    

辣椒粉    适量    

小茴香    适量    

料酒    适量    

土豆    1个    

生抽    适量    

蒜    2瓣    

花椒    适量    

电烤箱烤羊排的做法  

用清水浸泡，去羊肉血水。

姜蒜切片、大葱切段。

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锅烧热，加一点油，姜葱蒜花椒炒香，加小盐、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽、清水。（朋友的配方是2勺盐、5勺料酒、3勺生抽）我做的时候是随意放的，料酒味道比较霸道，不要放多。

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羊排扎孔，用制作好的腌制一夜。

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烤箱预热220度。锡纸垫在烤盘上，土豆切片平铺在锡纸上，撒适量孜然、盐。然后放上腌制好的羊排。羊排入烤箱，220度，20分钟即可。

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下载下厨房软件，里面有各种菜谱哈

2、烤羊排的做法是什么?

主料：羊排500g

辅料：盐5g、洋葱150g、小葱5g、生姜片12g、孜然粉5g、迷迭香2支、辣椒粉2g、海鲜酱3汤匙、料酒30ml

迷迭香烤羊肩排的做法

1、羊肩排自然解冻后用清水泡清血水，中途水浑浊了要换清水。

2、洋葱洗净切丝，准备生姜，小葱段，新鲜的迷迭香，孜然粉，辣椒粉和海鲜酱。

3、洗净的羊排吸干水分后放入盆中，加入盐，料酒，生姜，小葱和海鲜酱拌匀腌制10小时以上。（气温高要进冰箱冷藏）

4、烤盘里垫上锡纸，先把一半洋葱铺底。

5、再把羊排加入上面加上洋葱，葱姜，迷迭香，孜然粉。

6、盖上锡纸，烤箱200度预热。

7、进入预热好的烤箱内倒数第二层，烤一个小时。

8、40分钟后取出把羊排移到网架上两面都撒上辣椒粉，孜然粉和迷迭香。

9、再进烤箱放中层烤到时间到后取出。

10、趁热食用。

主料：羊排500g。

辅料：油适量、烤肉酱适量、孜然粉适量、芝麻少许、辣椒粉适量、料酒15ml、葱姜适量、酱油适量、大料适量。

1、将羊排洗净。如下图所示：

2、放锅里，大火煮开去掉浮沫加入葱姜大料。如下图所示：

3、不断打去浮沫。如下图所示：

4、加入料酒，酱油煮开，转小火煮。如下图所示：

5、将羊排煮熟。

6、取出控净水份，加入烤肉酱和盐油腌制半小时。

7、腌好的羊排放在烤盘里。

8、进烤箱200度烤15分钟左右烤出多余的油倒掉，翻面继续烤10分钟左右。

9、取出涮上腌肉时的汁，再散上孜然芝麻辣椒粉继续烤5分钟左右。

主料：羊排3块、马铃薯6片、洋葱半颗。

辅料：研磨黑胡椒5克、研磨海盐3克、迷迭香2枝、橄榄油1汤匙。

1、羊排用叉子叉几下帮助快速入味，撒上研磨柠檬海盐、黑胡椒碎、迷迭香，给羊排按摩揉搓一下，让腌制的材料均匀包裹羊排，羊排覆盖保鲜膜放入冰箱2小时。

2、烤盘底面刷半勺橄榄油。

3、马铃薯去皮切片，洋葱切片，均匀铺上土豆片和洋葱。

4、腌制好的羊排放入烤盘中刷上剩下半勺橄榄油。

5、放上迷迭香

6、放入蒸烤箱，无需预热，启动上下烧烤模式，230度烤制30分钟。

7、出炉后搭配一起烤的配菜撒一些海盐，就可以开动了，成品如图。

主料：羊排200克

辅料：八角1个、花椒适量、桂皮1片、食盐适量、花椒粉适量、孜然适量、生姜1块

1、准备好材料。

2、羊排解冻后，加入花椒八角生姜桂皮煮熟。

3、表面抹上食盐辣椒孜然。

4、烤箱上下火220℃烤20分钟，打开锡纸再烤八分钟。

5、牛羊猪禽，在七鲜买更放心。

6、孜然烤羊排制作完成。

烤羊排的家常做法如下：

1、羊排洗净沥干水，把半个洋葱、姜、蒜切碎备用；紧接着倒两瓶盖料酒，用手抹匀（给羊排按摩），让酒渗透进羊肉里，锁住肉质；接着再给每条羊排均匀抹上盐。

2、把蒜、姜、洋葱覆盖在羊排上，然后用手翻匀，捏一下以便味道更好融入，有时间的话腌制的时间可以稍长。

3、烤箱180度预热10分钟；入烤箱前，把腌制的配料拍掉，接着180度上下火烤30分钟，取出翻个身，再烤10分钟，此时香味已扑鼻，羊排就可以出炉了。

3、烤箱在家怎么做烤羊排

【蜜汁烤羊排——“烤箱版做法”】——特点：鲜香诱人、脆甜美味、营养解馋、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜羊排1大块（7-8根左右）

【配料】：生姜1块、香菜少许、柠檬汁少许（新鲜柠檬3片挤出来即可）

【调料】：水、叉烧酱40克、蜂蜜40克

【工具】：烤箱1台、锡纸、厨房纸适量

——【开始制作】——

①：先把新鲜羊排切开成一条条的用清水洗净，然后用厨房纸擦干表面多余水分，生姜去皮切丝备用。——（注意，如果是冷冻羊排就先提前放入清水内浸泡解冻，解冻的同时还能泡出多余血水，不过最后同样一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。

②：取一干净小碗，依次加入叉烧酱40克、蜂蜜40克、柠檬汁10克、清水20克搅拌均匀成红黑色酱汁，备用。——（注意，这个酱汁里不需要加盐，因为叉烧酱本身咸味较足，同时还需要加少许柠檬汁，后面解释）。

③：将洗好擦干水分的羊排用调好的酱汁均匀抓捏2分钟至涂抹均匀充分，然后放入切好的姜丝继续抓捏1分钟至均匀入香，最后放入冰箱冷藏室腌制1天，隔天取出不用清洗不用去水，直接稍微沥干一下去除姜丝就一个个放入锡纸内包裹抓捏均匀，同时将烤箱提前预热一下。——（注意，羊排一定要先充分抓捏均匀再静置腌制，并且最好是腌制1天左右，这样入味效果最佳，当然如果您特别赶时间，也可以就腌制1-2小时左右，不过最后腌制好的羊排一定不要擦干水分了，直接带些许水分就包起来烤才最好，后面解释）。

④：将包好的羊排连同烤盘一起放入预热好的烤箱中层，上下火调170度左右，先烤25分钟。

⑤：烤好第一遍的羊排去除锡纸（骨头处留少许锡纸），用腌制过羊排的酱汁给羊排上面刷抹均匀，单开烤箱上层调200度烤，此时需要人站在旁边守着。——（注意，羊排要想烤的熟透又入味，一定还要去除锡纸多烤一次，否则里面一定会不够熟，吃着带膻味和血丝）。

⑥：一直烤至羊排表面变色后，翻面，同样均匀刷一层酱汁，继续烤至另一面表面也同样变色且微微发焦时，出锅，装盘时加少许香菜点缀即可食用。——（注意，这里羊排一定要多翻一次面多刷一次酱汁，后面解释）。

——》烤箱烤羊排之“技术小Tips”：

（1）烤羊排之前，腌制入味非常重要，建议羊排洗好后一定要擦干水分再腌，并且腌制一晚上甚至一天效果更佳（冰箱冷藏室腌制哦，不然会变质的）。

（2）烤羊排时，羊排底部骨头处要留着锡纸，避免哪个部位被提前烤的太干发黑发苦。

（3）羊排本身膻味重，因此大家可以多加少许姜片在腌制时搭配去腥增香，效果更佳。

（4）烤羊排时一定要尽量守在旁边，避免羊排烤黑烤糊了人还不知道就太浪费食材了。

4、烤箱烤羊排骨的简单做法

材料：羊排500g、橄榄油100g、姜、葱、香料、盐、料酒、孜然粉、黑胡椒粉。

做法：1、首先将羊排在清水中清洗干净，再次将羊排放入到热水中调水，沥干水分备用。

2、将沥干水分的羊排放入到盆中，加入葱花、姜、酱油、盐、香料、黑胡椒粉、孜然粉以及橄榄油在盆中搅拌均匀后腌制120分钟。

3、将腌制好的羊排放入到烤网上，最好在烤箱下面放上一些锡纸，这样方面后期的清洗，然后预热好烤箱。

4、将烤箱上下温度调好200°，烤制30分钟。

5、将烤制好的羊排取出以后，撒上一些孜然粉，再次放入到烤箱内再次烤5分钟。

6、烤制完成之后，撒上一些迷迭香，就可以了。

烤箱烤羊排需要烤多久

1、腌制好的牛排放入到烤箱内先烤制40分钟即可，一般烤制的具体时间需要根据羊排的具体大小进行调节的。

2、通常在烤制40分钟以后，要尝试看看羊排是否已经烤熟，然后将烤箱调制230度以后，预热。

3、烤箱内预热到150-180的时候，可以先低温120分钟，然后再次刷上烤匠，在220°以上的温度再次烤15-20分钟即可。

5、烤羊排的做法

羊排：几根；洋葱：一个；土豆：一个；植物油：适量；孜然粉：适量；胡椒粉：适量；耗油：适量；生抽：适量；老抽：适量；盐：适量；姜：适量；料酒：少许。

1，将洗干净的羊排划开，用盐，生抽，老抽，耗油，植物油，胡椒粉，洋葱丝，姜丝，在肉上按摩，然后放入保鲜袋密封放冰箱腌制入味，我提前腌制了一天，如果赶着吃，两个小时也是可以的。

2，将烤盘里面放入锡纸，然后洋葱和土豆片排在下面，上面排放腌制好的羊排。

3，用锡纸将羊排包好，放入烤箱，220度烤20分钟，如果肉比较厚可以25分钟。

4，这是烤了20分钟的样子，去掉盖在肉上的锡纸，撒孜然粉，爱吃辣椒的可以撒辣椒粉。

5，这是两面撒粉后的样子

6，再入烤箱烤220度25分钟，外焦里嫩的羊排就出炉了。

【主料】：羊排1000克

【调料】：葱、姜、花椒、孜然、辣椒、八角一个、香叶一片、蚝油2勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，盐少许、洋葱半个

1、羊排洗净泡去血水，沥干水分，加入葱、姜、花椒、孜然、八角一个、香叶一片、蚝油2勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，盐少许。

2、抓匀，给羊排做个按摩，盖保鲜膜腌2小时以上。

3、不沾锅加少许食用油，将腌好的羊排两面煎一下。

4、煎好的羊排放入铺有锡纸的烤盘内，加洋葱。用锡纸让羊排包裹好。

5、入预热烤箱200度上下火35分钟。取出撒孜然、辣椒面再入烤箱烤5分钟即可。