烤箱版鲽鱼,叠鱼的做法
1、叠鱼的做法
鲽鱼做法一，纸包番茄鲽鱼
"蝶鱼 1块","小番茄 6颗","蘑菇 4朵","花椰菜 4朵","蒜头 1粒","橄榄油 适量","黑胡椒 适量","盐巴 适量","白酒 1小匙",
1:这次使用的是鲽鱼，用其他的白肉鱼（鳕鱼、鲈鱼）也可以
2:小番茄切半，花椰菜切小朵，蘑菇切片，蒜头切末，鱼肉在表皮画上刀痕
3:取一大张烘焙纸折半（烘焙纸大小以半张能包住所有材料为主）。一半放料，另一半则是盖住折起来的地方
4:先在底部铺上2／3的番茄及蘑菇，淋上橄榄油及撒上黑胡椒及盐巴
6:放上剩余的蘑菇、番茄，以及花椰菜及蒜头，淋上橄榄油、白酒，最后再撒上盐巴及黑胡椒
7:包法随意，以不漏汤汁为主
8:放入预热180度的烤箱，烤30分钟
9:烤完后，用剪刀在纸包中间剪个十字，再撕开就可以罗～
做法二，豆鼓剑齿鲽鱼片
"剑齿鲽鱼片 一片","干豆鼓 随意","葱 三支","辣椒 一根","米酒 一小匙","橄榄油 随意"
1:干豆鼓泡水约二十分
2:切葱段及辣椒切条
3:加入油先略煎鱼片 再加入豆鼓及浸泡豆鼓的水
4:先加入葱白、米酒及一点水闷煮约五分钟 后加入绿葱段及辣椒段煨煮至入味
做法三，蒜香红萝卜泥烤鲽鱼
"鲽鱼 1","蒜泥＋红萝卜泥 大量","奶油 1","罗勒叶 些许","迷迭香 些许","盐 些许","粗粒黑胡椒 些许"
1:在铝箔纸涂上些许橄榄油铺上鲽鱼撒上调味料＆蒜泥红萝卜泥最后放上奶油进烤箱烤
2:烤约20分钟放入玉米笋 再继续考20分钟
3:美味的烤鲽鱼就出炉罗
做法四，香煎桔酱鲽鱼
"鲽鱼 600g","花椰菜 3朵","洋菇 少许","洋葱 50g","地瓜 50g","红萝卜 50g","芦笋 5只","面粉 少许","白酒 少许","胡椒 1小T","盐巴 1小T","蛋黄 1颗"
1:鲽鱼腌制义大利香料 黑胡椒 白酒 盐约一个小时
2:下锅干煎前轻拍面粉和蛋黄干煎8~10分钟
3:摆盘装饰淋上特调金桔酱就可以享用美食了
2、碳烤鲽鱼身酱料的做法
鲫鱼300g、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2g、盐2g、广东米酒20ml、生姜4片
1.钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味
2.鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断
3.盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时
4.将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉
5.烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉
6.烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可
3、锡纸碟鱼怎么做
锡纸碟鱼的做法，锡纸鲈鱼怎么做
锡纸碟鱼的做法
1.碟鱼收拾干净后擦干水分，抹上盐；
2.洋葱切丝，姜一部分切丝一部分切片，辣椒切段，蒜切片；
3.平底锅入油，加入姜片再放入碟鱼煎，煎好后放到事先准备好的锡纸上；
4.另起锅入油，放入蒜和姜丝爆香加入洋葱和青、红辣椒炒，再加入酱油、盐、糖和适量水，炒好后撒到碟鱼的身上；
5.锡纸封口，烤箱预热200度，上下火烤20分钟就可以了！
1、煎鱼的时候要用小火多煎一会！其实楼下饭店是把整条鱼炸酥了，我觉得在家里太难操作了就改成煎，所以一定要多煎一会才有外酥里嫩的感觉！
2、炒洋葱的时候放一点水，这样就有了汤，在吃鱼的时候蘸汤吃非常赞！
3、炒洋葱的时候也可以加点蘑菇来提味。
4、蝶鱼的做法大全
蝶鱼的做法是烤制。
将蝶鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用纸巾擦干水分，然后在鱼身两侧各切几刀，用刀背轻轻拍打一下，使其更容易入味。在蝶鱼两侧均匀地涂抹盐和黑胡椒粉，并在表面刷上一层橄榄油，腌制15分钟左右。
烤箱预热至180度，将腌制好的蝶鱼放入烤盘中，烤制10分钟左右，期间可以定期翻动一下，使两面都能受热。取出烤好的蝶鱼，挤上一些柠檬汁即可食用。烤制时间根据蝶鱼的大小和烤箱的加热效果而定，建议根据实际情况适当调整。
选购蝶鱼的注意事项
1、相关证明：购买鲽鱼时，需要查看商家提供的相关证明，如产地证明、养殖证明、检测报告等，以确保鲽鱼的质量和安全性。
2、外观：选购鲽鱼时，需要观察其外观，应该选择外形完整、鳞片光泽、眼睛饱满、鱼肉有弹性的鲽鱼，避免购买外观不佳、有损伤或变色的鲽鱼。
3、气味：挑选鲽鱼时，应该闻一下其气味，新鲜的鲽鱼应该没有异味，如果有刺鼻或腥臭味，可能是鲽鱼已经变质，应该避免购买。
4、工艺：鲽鱼的加工工艺也是选购的重要因素，不同的加工工艺会影响到鲽鱼的口感和品质，应该选择自然晾干或者低温干燥等工艺的鲽鱼。
5、烤鲽鱼的做法
需要提前准备的材料有：鲽鱼150克、番茄一个、姜一块、油2克、白糖5克、番茄酱10克、味精1克。
1、鲽鱼切片用少许盐和姜腌制。
2、腌制好后摆在烤盘里。
3、刷上少许油放入烤箱烤制。
4、烤到两面金黄即可。
5、番茄去皮切丁。
6、用油炒一下番茄。
7、放入少许水和番茄酱熬成汁调味即可。
8、烤鱼和番茄酱摆好可以了。
主料：鲽鱼4片 洋葱半个 李锦记排骨酱 照烧汁 大蒜4个 盐 生抽 白芝麻少许 黑胡椒少许
酱烤鲽鱼的做法步骤：
1. 鲽鱼片自然解冻，用凉水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，备用。注意不要过度清洗。
2. 洋葱切丝，铺在保鲜盒底层。
3. 大蒜压成蒜泥备用。制作酱汁：排骨酱、照烧汁2汤勺，生抽1汤勺，黑胡椒少许，盐少许，加入蒜泥。
4. 把调料汁涂在鱼片上，鱼片双面都要沾满酱汁。
5. 涂好酱汁的鱼片装入保鲜盒，放入冰箱，腌制2小时以上。
6. 烤箱200度预热。取出保鲜盒，鱼片放在烤网上；烤盘铺好锡纸，上面铺洋葱；烤盘放烤箱底层，烤网放中层，烤制15分钟。
7. 烤好后装盘，撒上白芝麻。
鲽鱼在烧烤前，需要腌制2小时以上。在解冻鲽鱼时避免用热水和冷水解冻，自然温度下解冻不会破坏鱼肉的口感。
带骨鲽鱼肉150 克，稀黄油75 克，白葡萄酒50 克，精盐2.5 克，白胡椒粉1 克，过罗面粉10 克，净香菜25 克，红皮土豆150 克，净圆生菜2 叶，清鸡汤50 克，鸡蛋黄1 个，熟牛奶15 克，净西红柿25 克。
1.将鱼肉洗净，斜刀切两片，放碗内，撒匀精盐（0.5 克）和白胡椒粉，腌几分钟，蘸匀面粉备用。
2.香菜去根，切3 分长的段，西红柿切桔子瓣状。土豆削皮洗净，放开水锅煮熟捞出，控去水，捣成土豆泥。
3.鸡蛋黄放盆内，加胡椒粉、稀黄油（25 克）、熟牛奶和精盐（2 克），再倒入土豆泥搅匀待用。
4.煎盘内抹上一层稀黄油（25 克），放入鱼肉，再均匀淋上稀黄油（25克），浇上白葡萄酒（25 克），入炉温约400℃的烤箱。烤10 分钟取出，在鱼肉上浇上剩余的白葡萄酒和鸡汤，撤上香菜段，第二次放烤箱内，烤至鱼肉熟透取出。
5.在长盘右上方放土豆泥，堆成山字形，用餐刀在土豆泥上按出花楼，将烤鱼放盘中间，浇上煎盘内的汁，盘边镶上西红柿等，插上生菜叶趁热上桌。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉，巴豆粉等几十味中草药 等调料给鱼做一下按摩，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片、加上巴豆粉 用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂； 5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可
制作：1、鲽鱼肉改10×10厘米大块厚5厘米，中间处深入4厘米斜切两刀不可切断，加入盐、柠檬汁、黑胡椒碎腌制10分钟备用
2、王蟹肉拆散加入切碎的芝士片、红黄柿椒末、香芹末、盐拌匀填充入鲽鱼肉刀口中，剩余部分酿入鲽鱼肉表面，入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分钟即可
3、另起锅下入黄油干白牛奶调味煮浓成味汁
4、油菜清炒伴边，烤好的鲽鱼肉装盘浇淋味汁点缀即可。